tarte aux orties

Ingrédients :
Pour une grande tarte de 30 cm :
- Pâte brisée
- 400 à 500g d'orties
- 2 échalotes
- 1 ail
- 200g de Ricotta
- 5 cl de lait
-3 oeufs
- 75g de Cantal râpé environ

 Préparation :
Préchauffer le four à 225°C.
Abaisser le pâte sur un plan fariné et garnir un moule beurré. Réserver au frais.
Laver soigneusement les orties et couper les tiges ligneuses. Les égoutter et les hacher grossièrement.
Faire chauffer du beurre ou de l'huile dans une poêle et faire revenir les échalotes hachées et l'ail écrasé pendant 2 min environ. Ajouter les orties et laisser cuire doucement en remuant pendant 5 ou 6 min, pour qu'elles diminuent de volume. Saler et poivrer. Laisser refroidir un peu.
Battre les oeufs, la Ricotta et le lait. Saler et poivrer. Ajouter les orties et mélanger.
Saupoudrer un peu de Cantal râpé sur le fond de tarte et  verser la préparation dessus. Saupoudrer du reste de fromage.
Enfourner 10 min à 225°C, puis baisser à 190°C et cuire 20 à 25 min.



Soupes aux herbes :

- Mettre à bouillir 2 à 3 litres d'eau légèrement salée dans une marmite ou une grande casserole. Ajouter quelques feuilles de persil, une poignée de mâche, un poireau, une poignée de feuilles de pissenlit, des fanes de radis et enfin quelques pommes de terre. Filtrer le tout à l'aide d'une passoire. (NB Il est aussi possible de mixer le tout sans filtrer )
Propriété pugative et rafraîchissante.

- On peut associer le poireau, la pomme de terre, l' ortie ( Urtica dioïca ), la carotte et la tomate. ( NB : plus on met de pommes de terre plus la soupe est épaisse, plus on met de tomate plus elle sera acide, à vous de faire vos dosages )
Propriété purgative et antispasmodique.

La frénette ou cidre de frène :     
  

Ingrédients : 1 litre d'eau, 10 grammes de feuilles de frêne, 5 grammes de chicorée, 5 grammes de levure de bière, 10 grammes d'acide tartrique et 1 kilogramme de sucre semoule.
Verser l'eau bouillante sur les feuilles lavées de frêne ( Fraxinus excelsior ), laisser infuser, filtrer. Ensuite dissoudre l'acide et le sucre dans un peu d'eau puis y faire infuser la chicorée et passer. Mélanger les deux préparations et attendre une température de 25-30 degrès pour y ajouter la levure préalablement délayée dans un peu d'eau. Laisser ensuite fermenter 2 à 3 semaines en bouteille hermétique.

Soupe à l'ortie :

Haut des orties (les sorties qui ne sont pas en fleur)
Oignons
Huile d'olive
Courgette
Pomme de terre
Eau Récupérer les feuilles des orties et les couper grossièrement.
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive.
Ajouter la courgette et les pommes de terre.
Ajouter l'eau et 1/3 des orties.
Cuire 20 minutes et mixer.
Ajouter 1/3 des orties et laissé reposé.
Ajouter finalement le dernier 1/3 des orties et un filet d'huile d'olive.


Confiture de groseilles

préparation : 15 mn environ
Cuisson : 20 à 30 mn

Ingrédients :

- 1 kg de groseilles
- 750 g de sucre cristallisé (pour 1 kg de fruits)

Préparation :

Laver les groseilles, les verser dans un faitout avec un petit verre d'eau. Faire chauffer et écraser les baies. Lorsque les groseilles ont éclaté, retirer la casserole du feu.

Passer les groseilles dans un moulin à légumes (les pépins et les tiges restent sur la grille).

Peser le jus obtenu, remettre dans une casserole, et ajouter le sucre à raison de 750 grammes de sucre pour 1 kg de jus.

Porter à ébullition, remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse en surface.

Verser dans des pots, couvrir immédiatement. La confiture durcit en refroidissant.